凉菜有什么特点 凉菜什么特点 凉菜还有什么特色的食材
凉菜具有下面内容特点：
滋味稳定：
凉菜冷食，不受温度所限，搁久了滋味不会受到影响，适应了酒宴上宾主边吃边相互交谈的习性，是理想的佐酒佳肴。
常以首菜入席：
凉菜常以第一道菜入席，起着先导影响，讲究装盘工艺，优美的形、色对整桌菜肴的评价有着重要影响。
风味独特：
凉菜自成一格，可以独立成席，如冷餐宴会、鸡尾酒会等，主要由凉菜组成。
可以大量制作，更可提前备货：
由于凉菜不像热菜那样随炒随吃，可以提前备货，便于大量制作。凉菜以丝、条、片、块为基本单位来组成菜肴的形状，并有单盘、拼盘、什锦拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。
品种特点不同：
凉菜的季节性以“春腊、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表，这是由于不同季节的原料和口味各有特色。现在也有反季供应，由于餐厅都有空调，有时冬令品种也放在盛夏供应，颇受消费者欢迎。
风味、质感不同：
凉菜一般讲究香味透入肌里，使人食之越嚼越香，素有“热菜气香，凉菜骨香”之说。凉菜的切配主要原料大部分是熟料，与热菜的烹调技巧有着截然的区别。
选料精细：
凉菜的选料精细，口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
可作橱窗的陈列品：
凉菜可作橱窗的陈列品，起着广告影响，吸引顾客。
营养功效：
凉菜在食用时多数都是吃凉的，具有补充营养、排毒的功效。生吃蔬菜能够最大限度保存菜里面的营养，由于蔬菜中一些必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健壮功能。
多样的制作技巧：
凉菜有多种制作技巧，如拌、尬、酱、腌、肉、冻酥、熏、腊、水晶等，口味和选材变化无穷。
笔者
