咋样炸红烧肉皮不崩 咋样炸红烧肉皮好吃
炸红烧肉皮不崩的技巧有下面内容几种：
扎孔：
在肉皮上用牙签密密麻麻地扎上小孔，但不能扎穿。这样有利于上色原料的渗透，并且可以促使肉皮炸制时起泡。
放盐：
在炸肉时，沸油中加盐可以防止油飞溅。盐在油下面形成颗粒状，当热油翻滚时，盐会减缓油的速度，并且使受热不均匀的油变得均匀，降低沸点。
放花椒：
在油中放入适量的花椒，同样可以防止油的飞溅。花椒不仅可以防止油溅，还可以根据其颜色掌控油温。
控干水分：
在炸肉之前，将肉放在阴凉通风处一段时刻，加速肉中水分的蒸发速率，这样在炸肉时油水飞溅的现象就会轻很多。
冷油下锅：
将油烧到五成热后，下入肉皮，接着马上盖上锅盖。这样可以减少肉中的水分，让油不溅起来。
浸炸：
对于泡发后的猪皮，可以淋干水分后冷油下锅，开火待油温升高后将猪皮炸熟。这样可以避免油溅。
搅匀生粉：
在炸肉时，确保生粉搅拌均匀，不留干粉。这样可以防止油溅。
晒干五花肉：
将五花肉切成块状，在炸之前放在通风处摊开晾晒，直到表面没有水感。这样在炸肉时，由于水分减少，油水飞溅的现象会轻很多。
综合以上技巧，可以有效地防止炸红烧肉皮时崩油。建议先尝试扎孔和放盐的技巧，接着根据具体情况选择其他辅助技巧，以确保炸制经过顺利且安全。
笔者
