贵妃虾球的做法 贵妃虾球做法 贵妃虾是什么虾
食材：
大虾仁 250克
腰果 50克
灯笼辣椒 1个
葱白 2根
花椒 1茶匙
姜 1小块
白糖 2茶匙
香醋 1茶匙
食盐 1茶匙
淀粉 3茶匙
步骤：
准备食材
姜切片，葱白切小段。
灯笼椒用清水泡一下，如果喜欢吃辣可以一切二。
鲜虾仁开背去虾线，放入碗中，加入少许食盐充分抓匀，腌渍几分钟。
调芡汁
取一碗，放入白糖、香醋、食盐，加入玉米淀粉调匀成芡汁备用。
炸腰果
锅中放油，凉油放入腰果小火慢慢炸制，炸至腰果微黄捞出备用。
炸虾仁
腌渍好的虾仁均匀裹上一层薄薄的干淀粉，开背处也要裹上，抖去多余的淀粉。
锅中放油，油温五成热，放入沾好干淀粉的虾球炸制，直至外壳稍硬捞出备用。
炒制
锅中留少许底油，放入花椒粒小火煸出香味，捞出变色的花椒粒不用。
放入姜片、灯笼椒、葱段爆香，放入炸过的虾球快速兜炒均匀。
倒入虾球兜匀后急速烹入碗芡，改用旺火翻炒，再次快速兜炒至芡汁浓稠。
加入炸好的腰果，再次兜炒均匀，汤汁基本都裹在食材上即可关火。
装盘
盛出，装盘上菜，酸甜微辣，还有些麻椒味道，适合下酒或佐餐。
这个行为的贵妃虾球酸甜微辣，口感丰富，适合家庭宴客或朋友聚会。
笔者
