淮扬菜有什么特点和代表的有哪些
1、淮扬菜的特点是：口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜；选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；刀工精细。淮扬菜是中国传统四大菜系其中一个，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。淮扬菜的著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。
2、淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。
3、淮扬菜选料尤为注重鲜活、鲜嫩，在烹法上擅长炖焖、重视调汤。淮扬菜肴根据古人提出的以火为纪的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。
淮扬菜的特色菜有哪些?
1、臭豆腐烧昂刺鱼：以昂刺鱼、臭豆腐为主要食材，鱼肉鲜嫩，适合小朋友食用，炖汤或红烧均佳。 开洋蒲菜：以蒲菜根茎为主料，清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，制成菜肴，味鲜爽口。 香菇油菜：以香菇、油菜为原料，是江苏地区的特色传统名菜，属于淮扬菜系。
2、扬州熏鱼是淮扬菜系中的一道开胃凉菜，选用新鲜的鲢鱼，经过腌制后熏制而成。其口感鲜香，肉质细嫩，熏制时加入柿子汁或草木灰，使得口感更加香醇。在扬州的餐桌上，熏鱼是不可或缺的一道菜。 名菜之首：扬州狮子头 扬州狮子头被誉为“淮扬第一名菜”，以其圆大肥厚、肉质松软而著称。
3、炝虎尾 中堡醉蟹 风鸡 双黄咸鸭蛋 炝青螺 淮扬菜是中国汉族八大菜系其中一个，以扬州菜（维扬菜）为主、淮安菜为辅。淮扬菜系指以扬州和淮安为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、镇江等地区，并覆盖周围的淮安、泰州、盐城、南通等地，这些地区在明清时期属于扬州府的辖地。
4、红烧肉：这道传统名菜以五花肉为主，经过炖煮和烧炒，加入生抽、老抽、细砂糖等调料，肉质鲜嫩，色泽红亮，味道醇厚。 蟹粉狮子头：在传统狮子头基础上加入蟹肉、蟹黄，口感和味道更为丰富。蟹粉狮子头肉质鲜嫩，蟹肉蟹黄的鲜美与猪肉的香浓完美结合。
淮扬菜有什么特点?代表菜有哪些?
1、淮扬菜以其独特的烹饪技艺和精细的菜品享誉中外，其中蟹粉狮子头是其中的佼佼者。这道菜采用猪肉和蟹肉混合，通过红烧或清蒸的方式呈现，口感鲜美，营养丰富。 软兜鳝鱼是淮扬菜的另一道经典菜品，以其鲜嫩的口感和独特的酸辣味著称。
2、淮扬菜以其独特的薄淡、味美著称，其体态轻盈，宛如锡器的质感，与苏帮菜的甜腻相比，显得更为清新雅致。扬州菜尤其以“扬州三绝”闻名，分别是清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪和拆烩鲢鱼。
3、淮扬菜的特点是：口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜；选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；刀工精细。淮扬菜是中国传统四大菜系其中一个，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。淮扬菜的著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。
4、淮扬菜十大代表菜是扬州炒饭、平桥豆腐、软兜长鱼（软兜鳝鱼）、文思豆腐、开洋蒲菜、大煮干丝、三套鸭、蟹粉狮子头、钦工肉圆、扒烧整猪头。下面内容是这些菜品的详细介绍：扬州炒饭 食材搭配：扬州炒饭的制作原料特别丰富，包括米饭、火腿、鸡蛋、虾仁、鸡丁等。
5、淮扬菜的特点：口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。
淮扬菜代表菜
1、臭豆腐烧昂刺鱼：以昂刺鱼、臭豆腐为主要食材，鱼肉鲜嫩，适合小朋友食用，炖汤或红烧均佳。 开洋蒲菜：以蒲菜根茎为主料，清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，制成菜肴，味鲜爽口。 香菇油菜：以香菇、油菜为原料，是江苏地区的特色传统名菜，属于淮扬菜系。
2、软兜长鱼：淮扬菜系中颇具盛名的一道佳肴，以肉质细嫩的黄鳝为主料，因其状似小孩的肚兜带，且可用汤匙兜起，故得名“软兜长鱼”。 蟹粉狮子头：此菜以精选的蟹肉和细碎猪肉混合制成肉丸，经红烧而成，因其形态巨大圆满，故有“狮子头”的美称。
3、淮扬菜的代表菜是淮安全鳝席。淮安全鳝席是淮扬菜中的一道名菜，是宴席中的必备佳肴。淮扬菜以其独特的刀工精细、菜品清淡著称，追求本味，注重原料的天然口感。淮安全鳝席以鳝鱼为主料，采用多种烹饪技法，将鳝鱼烹制得鲜美滑嫩，口感丰富多变。此菜品集淮扬菜之精华，展现了淮扬菜的独特魅力。
4、开胃凉菜：扬州熏鱼 扬州熏鱼是淮扬菜系中的一道开胃凉菜，选用新鲜的鲢鱼，经过腌制后熏制而成。其口感鲜香，肉质细嫩，熏制时加入柿子汁或草木灰，使得口感更加香醇。在扬州的餐桌上，熏鱼是不可或缺的一道菜。
淮扬菜有哪些经典名菜值得安利?
1、蟹粉狮子头作为江苏扬州地区的特色传统名菜，不仅口感肥而不腻，清香爽口，而且具有清热爽神、养胃的功效，同样让人难以忘怀。开洋蒲菜则是淮扬地区的一道特色美食，无论是清炒还是炖煮，都能展现出其独特的风味和魅力，让人回味无穷。扬州炒饭，又叫什锦炒饭、碎金饭，是淮扬菜系中的经典美食。
2、开胃凉菜：扬州熏鱼 扬州熏鱼是淮扬菜系中的一道开胃凉菜，选用新鲜的鲢鱼，经过腌制后熏制而成。其口感鲜香，肉质细嫩，熏制时加入柿子汁或草木灰，使得口感更加香醇。在扬州的餐桌上，熏鱼是不可或缺的一道菜。
3、软兜长鱼软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，是淮扬菜中非常有名的一道菜，这道菜是以当地盛产的鳝鱼为主要食材制作的，吃起来味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，具有很好的滋补调理功效。
4、松鼠桂鱼是苏菜中的经典之作，在淮扬菜中也享有盛名。以桂鱼为主料，经过独特工艺处理，外皮酥脆，内里鲜嫩，淋上酸甜糖醋汁，形似松鼠，味道酸甜适中，令人回味无穷。
