上海炸年货鱼的做法：简单易学，年味十足

上海炸年货鱼的行为：简单易学，年味十足

每到春节，提到“年货”，很多人的脑海中开头来说浮现出炸年货的场景。尤其是在上海，炸年货鱼是家家户户的必备年菜其中一个。今天就来和大家聊聊怎样在家轻松制作这道美味的炸年货鱼，让你的春节更有“年味”！

1. 准备新鲜的材料

想要做出美味的年货鱼，选料可是非常重要的。你可以选择草鱼或鲤鱼，它们的肉质鲜嫩，适合炸制。处理鱼时，开头来说要把鱼肉和鱼骨分开。你可以沿着鱼的脊骨将鱼肉片下来，接着把鱼肉和鱼骨分别剁成适合炸制的小块，放入盆中。记得用清水多洗几遍，确保血水干净，口感更佳。

2. 腌制鱼块，入味更深

鱼处理好后，接下来就要为它腌制啦！在一个大碗中，将鱼块和切好的生姜丝放在一起，姜丝不仅能去腥，还有助于提升味道。再加入2克食盐、2克胡椒粉、2克鸡精以及少许的十三香。接着，倒入一点料酒和10克的一品鲜酱油，最终仔细搅拌均匀，腌制15分钟。这个经过可一定不能省略哦，由于入味的鱼才好吃啊！

3. 裹蛋黄，炸出金黄外衣

15分钟过后，我们准备将腌制好的鱼块进行下一步。取出鱼块，往鱼块里打入一个蛋黄，搅拌均匀。为什么加蛋黄？这是为了让鱼块在炸的时候，能形成金黄酥脆的外表，口感更加丰富！

4. 油炸经过，掌握火候

在油炸之前，先准备好足够的食用油，确保能完全浸没鱼块。油温升到五成热时，将鱼块裹一层淀粉，再小心地放入锅中。淀粉的影响是锁住鱼块中的水分，让炸出来的鱼外焦里嫩。记得要保持小火浸炸，这样鱼块才不会变形，保持原样。

一般等到鱼块漂起来，说明差不多熟了，可以捞出控油。此时的鱼块已经可以直接吃了，但如果你喜欢更加酥脆的口感，可以复炸一次。将油温升至六成热，再小火复炸30秒，这样做出来的鱼会更加酥脆可口，完全让人垂涎三尺。

5. 尝鲜与分享，年味满满

炸好的年货鱼，不仅可以直接吃，还可以撒上辣椒粉或孜然粉，丰富口感。春节期间，全家人围坐一起，享受这道美味的炸年货鱼，是多么温馨的一件事务啊！在这个团圆的节日里，准备一些像这样简单又美味的年货鱼，既能增添节日气氛，又能让家人享受到美食的高兴。