一、新西兰火锅牛肉煮多久能熟
火锅作为一种非常受欢迎的餐饮方式，可以满足不同人的口味偏好。在新西兰，火锅牛肉常常是火锅的主要食材其中一个，而新西兰牛肉的质量被广大消费者所熟知。然而，对于新手来说，煮牛肉的时刻可能会成为一个难题。那么，新西兰火锅牛肉煮多久能熟呢？下面将为无论兄弟们详细解答。
1. 新西兰火锅牛肉的类型
在火锅中使用的新西兰牛肉主要有两种常见的类型：
- 生鲜牛肉：这种牛肉通常是经过切片或切块的生肉，新鲜度高，质量优良。
- 涮烫牛肉：这种牛肉经过一定的加工处理，使其更易于涮烫，在火锅中煮熟后口感更佳。
2. 火锅水的温度与时刻
在新西兰火锅中，牛肉的煮熟时刻主要取决于下面内容两个影响：
- 火锅水的温度
- 火锅水中牛肉的大致和厚度
通常情况下，牛肉煮熟的时刻在几十秒到几分钟之间，下面是一些常用的时刻参考：
2.1. 低温火锅水（60°C-70°C）
如果使用的是低温火锅水，牛肉的煮熟时刻一般在30秒左右。这样可以保持牛肉的嫩度和原汁原味。
2.2. 中温火锅水（70°C-80°C）
对于中温火锅水，牛肉的煮熟时刻一般在1-2分钟之间。相比低温水，中温水更适合牛肉的煮熟。
2.3. 高温火锅水（80°C-90°C）
如果使用的是高温火锅水，牛肉的煮熟时刻一般在2-3分钟之间。高温可以更快地煮熟牛肉，但要注意不要煮过头，以免过熟和变硬。
3. 牛肉的大致和厚度
牛肉的大致和厚度也是影响煮熟时刻的关键影响。一般来说，牛肉切得越薄，煮熟的时刻越短。下面内容是一些常见的牛肉类型和推荐的煮熟时刻：
3.1. 牛肉片
牛肉片是火锅中常见的牛肉类型其中一个。由于牛肉片比较薄，因此煮熟的时刻比较短，一般在几十秒到一分钟左右。如果无论兄弟们喜欢吃嫩牛肉，可以稍微减少煮熟的时刻。
3.2. 牛肉块
与牛肉片相比，牛肉块较厚，因此需要更长的时刻煮熟。一般情况下，牛肉块的煮熟时刻在1-3分钟之间。如果无论兄弟们喜欢吃全熟的牛肉，可以延长煮熟时刻。
4. 牛肉熟度的判断
除了煮熟时刻外，无论兄弟们还可以根据牛肉的颜色和口感来判断是否已经煮熟。
- 生牛肉的颜色较鲜红，煮熟后会变成淡粉红色。
- 煮熟的牛肉口感鲜嫩、多汁，没有血丝。
如果无论兄弟们不确定牛肉是否已经煮熟，可以尝试煮熟一小块进行试吃。如果口感满意，即可继续煮熟其他牛肉。
5. 小贴士
除了以上提到的内容，下面内容是一些关于煮牛肉的小贴士：
- 在煮牛肉之前，可以将牛肉稍微解冻，这样可以更容易地切割和涮烫。
- 为了保持牛肉的鲜嫩口感，煮熟后可以迅速捞出，并放入凉水中进行冷却。
- 火锅牛肉可以搭配各种蘸料，如花生酱、麻酱、蒜泥、香菜等，根据个人口味选择喜欢的搭配。
- 为了确保食材的卫生安全，请选择新鲜的牛肉，并将火锅水煮沸一段时刻。
重点拎出来说
往实在了说，新西兰火锅牛肉的煮熟时刻取决于火锅水的温度、牛肉的大致和厚度等影响。根据不同的喜好，无论兄弟们可以选择适合自己口感的煮熟时刻。记得根据牛肉的颜色和口感来判断是否已经煮熟，并注意食材的卫生安全。祝无论兄弟们享受美味的新西兰火锅！
二、新西兰火锅牛肉煮多久才熟
新西兰火锅牛肉煮多久才熟
火锅，作为中国餐桌上不可或缺的美食，自古以来就深受大众的喜爱。它的独特魅力在于可以将各种食材在同一个锅中煮熟，大大进步了用餐的趣味性。而新西兰火锅牛肉，作为近年来备受追捧的美食，也是火锅中的一大亮点。
新西兰牛肉的选择
作为一种高质量的牛肉，新西兰牛肉以其肉质鲜嫩、脂肪分布均匀而广受好评。在进行火锅料理时，选用好的牛肉非常重要。新西兰牛肉具有优质的蛋白质，可为身体提供所需的营养物质，同时还富含锌、铁、维生素B12等重要元素。因此，选择新西兰牛肉作为火锅的配料，不仅能提供美味的口感，还能满足人体对营养的需求。
煮熟火锅牛肉的时刻
火锅牛肉的烹饪时刻直接影响其口感和咀嚼感。一般来说，火锅牛肉的煮熟时刻不需要过长，以防止牛肉过熟变硬。根据个人口味和喜好，可以将牛肉煮至三分熟或五分熟。下面是一些常见的煮熟时刻和对应的牛肉熟度：
- 牛肉三分熟：大约煮15-20秒，牛肉外表呈现微红色，内部稍微生气。
- 牛肉五分熟：大约煮30-40秒，牛肉外表呈现微粉红色，内部稍微熟透。
- 牛肉七分熟：大约煮50-60秒，牛肉外表呈现粉红色，内部多半是熟透的。
烹饪技巧
为了在火锅中烹饪出多汁鲜嫩的牛肉，下面内容是一些技巧供无论兄弟们参考：
- 切片薄：将牛肉切成较薄的片，这样可以使牛肉更容易入味，并且烹饪时刻更短。
- 拍打：在切割好的牛肉片上用刀背轻轻拍打，可以使肉质更加鲜嫩。
- 提前腌制：可以用一些调料提前腌制牛肉，增添其味道和鲜嫩度。
- 控制火候：在烹饪经过中要控制火力，避免过熟或过生，以保持牛肉的脆嫩口感。
品尝新西兰火锅牛肉
当无论兄弟们将烹饪好的新西兰火锅牛肉放入口中时，无论兄弟们将感受到它鲜嫩多汁的口感和独特的风味。与其他肉类相比，新西兰牛肉的质地更为细腻，肉质鲜美。无论兄弟们可以搭配火锅中的各种蘑菇、豆腐、海鲜等食材，让每一口都充满满足。
与家人朋友共享美食时光
火锅作为一种团体用餐方式，可以带来家人和朋友间的亲密感和高兴时光。一起品尝新西兰火锅牛肉，不仅能享受美好的味觉盛宴，还能加强彼此之间的情感。在热闹的气氛中，大家可以畅所欲言，分享彼此的喜怒哀乐，创新一段美好的回忆。
小贴士
在火锅中烹饪牛肉时，还有一些小贴士可以帮助无论兄弟们更好地品尝新西兰火锅牛肉：
- 蘸料：可以准备一些蘸料，如花生酱、香菜酱等，搭配新西兰火锅牛肉，增添口味的多样性。
- 蔬菜搭配：在火锅中加入各种新鲜蔬菜，如娃娃菜、韭菜等，既能丰富口感，又能提供更多的营养。
- 烹饪顺序：在烹饪经过中，可以先将蔬菜放入火锅中煮熟，再将牛肉放入，这样可以使牛肉保持鲜嫩口感。
经过短暂而快速的烹饪，新西兰火锅牛肉散发出诱人的香气，给无论兄弟们带来美好的味觉享受。无论是在寒冷的冬天，还是在炎热的夏天，火锅都是一道让人垂涎欲滴的美食。与家人、朋友一起分享火锅的乐趣，定会成为珍贵的回忆。
三、章丘铁锅能煮牛肉吗？
章丘铁锅是名牌铁锅煮牛肉非常好吃
四、铁锅为什么不能煮牛肉？
由于铁锅不管是铸铁还是生铁,在炖肉的时候,肉都把锅本身的气味吸附进肉里,因此用铁锅炖的肉都会有一股铁味道。因此炖出来的味道肯定没有砂锅的那种清香味好吃。
砂锅比较耐热（而铁锅温度不能保持太久散热快），温度保持时刻比较长，食物味道也可以有保证，因此做牛肉锅一定要用砂锅。
五、煮牛肉几分熟,好吃？
依照你的个人口味了，选一个吧
红烧牛肉
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的经过也可以
让牛肉更加入味
葱爆牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
水煮牛肉
主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
制作经过
1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，接着放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可
水煮牛肉行为2
牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
酱牛肉的行为
1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，接着用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的技巧是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克
咖喱牛肉的行为
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
行为：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，接着加入土豆块一同翻炒；
4、接着倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
红烧牛肉的几种行为
行为一：
原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。
行为：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。
行为二：
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟?
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的经过也可以
让牛肉更加入味。
土豆烧牛肉
原料:
牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。
制作程序:
1 牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。
2 ．锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，接着大火收汁，加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。
操作要领:
1 ．烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。
2 ．火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果
川味牛肉
原料：牛脯，干辣椒，料酒，红糖，冬笋块，盐，麻油。
行为：
1、牛脯切成1寸见方的块，用铁板烤透；
2、锅内倒油，放入干辣椒、料酒、红糖、冬笋块、盐、麻油、烤牛脯，炖透收干汁即可
六、牛肉块煮多久熟？
煮一个小时左右的时刻就可以熟了，开头来说从超市买回来牛肉之后，需要洗一次，接着过一下冷水，之后就可以煮了，放点大料，花椒出来更美味。
七、番茄牛腩土豆牛肉煮多久能熟
<h2>番茄牛腩土豆牛肉煮多久能熟：掌握正确的烹饪技巧</h2><p>在做饭的经过中，如果你想尝试一些中国美食，番茄牛腩土豆牛肉可能一个很好的选择。它是一道传统的川菜，以其酸甜可口的番茄汁、嫩煮的牛腩和土豆的香味而受到大众喜爱。然而有些人在制作这道菜时往往会遇到一个常见的难题：番茄牛腩土豆牛肉煮多久才能变得熟透？今天我们就来探讨一下这个难题，并教你怎样掌握正确的烹饪技巧。</p><h2>烹饪时刻取决于牛腩的厚度</h2><p>番茄牛腩土豆牛肉的烹饪时刻主要取决于牛腩的厚度。一般来说，厚度为1英寸的牛腩煮10-15分钟即可熟透。如果你有一块较大或较小的牛腩，那么烹饪时刻可能会有所不同。因此，在开始烹饪之前，最好检查一下牛腩的厚度，以便确定煮肉的时刻。</p><h2>煮牛腩前的准备</h2><p>在煮牛腩之前，我们需要为材料进行一些准备职业。开门见山说，准备新鲜的牛腩，将其切成适当大致的块状。接着，准备一些新鲜的番茄，在番茄上切多少十字口，这样煮的时候更容易入味。顺带提一嘴，还需要准备一些土豆、洋葱、大蒜和一些辣椒，以增添菜肴的香气和口感。准备好这些材料后，我们就可以开始煮牛腩了。</p><h2>正确的烹饪步骤</h2><p>煮牛腩的经过相对简单，只要掌握了正确的步骤，你就能做出美味的番茄牛腩土豆牛肉。下面内容一个简单的烹饪步骤：</p><ol> <li>在一个炖锅中，加入适量的油，待油热后将切好的牛腩块煎至两面金黄。这样可以保持牛腩的嫩滑口感。</li> <li>将洋葱和大蒜切碎，辣椒切成小段。将切好的蔬菜放入炖锅中，翻炒一分钟，使其散发出香味。</li> <li>接下来，倒入切好的番茄，煮一会儿直到番茄变软。这样番茄的酸味会更好地渗入牛腩中。</li> <li>在炖锅中加入适量的清水，让牛腩刚好浸没在水中，接着加入适量的盐和其他调味料。</li> <li>盖上锅盖，将火调至中小火，煮大约1-2个小时，直到牛腩变得非常嫩软。你也可以使用慢炖锅来烹饪，这样可以更好地保留牛腩的鲜嫩口感。</li> <li>最终，加入土豆块，继续煮10-15分钟，直到土豆变软。这样番茄牛腩土豆牛肉就煮好了。</li></ol><h2>一些小窍门</h2><p>除了以上的烹饪步骤，下面还有一些小窍门，可以帮助你做出更好吃的番茄牛腩土豆牛肉：</p><ul> <li>选择新鲜的牛腩，新鲜的牛腩会更嫩滑可口。</li> <li>在煎牛腩之前，可以先用开水焯水，去除残留的血水，这样煎出的牛腩更干净、鲜嫩。</li> <li>如果喜欢口感更软烂的牛腩，可以煮的时刻长一些。</li> <li>添加适量的番茄酱和糖可以提升番茄牛腩的味道，使其更酸甜可口。</li> <li>如果你喜欢辣味，可以加入一些辣椒，增添菜肴的香辣味道。</li></ul><h2>小编归纳一下</h2><p>番茄牛腩土豆牛肉是一道美味而健壮的中国菜肴，它结合了牛腩的嫩滑和番茄的酸甜味道。通过掌握正确的烹饪技巧和煮牛腩的时刻，你可以做出一道完美的番茄牛腩土豆牛肉。希望以上的介绍和小窍门对你有所帮助，快去尝试一下吧！</p>
八、番茄牛腩土豆牛肉煮多久才熟
番茄牛腩土豆牛肉煮多久才熟
热腾腾的番茄牛腩土豆牛肉是一道家常菜，深受大家的喜爱。它的制作经过虽然有些繁琐，但只要掌握了正确的煮牛肉技巧，将会为你带来口感鲜嫩、味道浓郁的美味佳肴。
准备食材
制作番茄牛腩土豆牛肉前，开头来说需要准备下面内容食材：
- 牛腩：500克
- 土豆：3个
- 番茄：2个
- 洋葱：1个
- 大蒜：适量
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 白糖：适量
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
步骤
制作番茄牛腩土豆牛肉的步骤如下：
步骤一：处理食材
1. 牛腩切成适量大致的块状，用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 土豆去皮，切块，放入清水中浸泡，以免氧化变色。
3. 洋葱、番茄、大蒜洗净后切块备用。
步骤二：煮牛肉
将切好的牛腩放入热水中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质，使牛腩更加干净。
焯水后，用清水将牛腩冲洗干净，沥干备用。
步骤三：炒制
1. 热锅凉油，将姜片和大蒜爆香。
2. 加入切好的洋葱块，翻炒至洋葱变软。
3. 加入牛腩块，翻炒均匀，让每块牛腩都裹上香味。
4. 加入番茄块，翻炒至番茄熟软。
步骤四：煮牛肉
1. 加入适量的开水，淹没牛腩。
2. 加入料酒，烧开后撇去浮沫，将火调小，盖上锅盖焖煮。
3. 炖煮大约30分钟，直到牛腩变得非常酥烂。
步骤五：煮土豆
1. 将泡好的土豆放入煮牛肉的锅中，继续焖煮。
2. 加入盐、胡椒粉、白糖、生抽和蚝油，搅拌均匀。
3. 继续焖煮10-15分钟，直到土豆熟软。
步骤六：调味
按照个人口味，加入适量的盐、胡椒粉、白糖、生抽和蚝油，搅拌均匀。
拓展资料
番茄牛腩土豆牛肉煮多久才熟，其实主要取决于牛腩的大致和喜好的口感。一般来说，用中小火炖煮30分钟左右，牛腩就能变得酥烂可口。而加入土豆后，再继续焖煮10-15分钟，土豆也能够煮熟。
制作此道菜品时，我们可以根据个人喜好加入一些配料，增添不同的风味。比如可以加入一些红糖，使番茄牛腩土豆牛肉更具甜味；或者加入一些香料，如八角、桂皮等，烹饪经过中散发出的香味令人食欲大增。
无论是家庭日常饭菜还是朋友聚会，番茄牛腩土豆牛肉都是一道美味可口的佳肴，独特的口感和丰富的营养一定会受到大家的喜爱。快来亲自动手制作一道番茄牛腩土豆牛肉吧！
请将上述生成的内容复制到博客平台发布，并根据无论兄弟们的需要对内容进行排版和编辑。希望这篇关于番茄牛腩土豆牛肉煮多久才熟的博客能够帮助无论兄弟们。
九、怎样巧煮老牛肉使牛肉易熟易烂的技巧？
煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。不烂你来找我吧
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料几许一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要行为得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候 :作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
PS:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或多少山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
十、煮牛肉的技巧？
牛肉的技巧：
1、将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。
2、将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，开火让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。
3、牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。
