凉菜学徒刚开始干什么 凉菜学徒都干什么的呀 凉菜学徒怎么样
凉菜学徒的主要职业内容包括：
粗加工：
根据师傅的要求，将所需的蔬菜择好洗干净，葱姜蒜剥洗干净，该切丝的切丝，该剁碎的剁碎。荤菜所需要的各种肉类，如肠子、肚子、下水、头肉、蹄筋等，必须清洗干净，喷灯去毛除异味。甜品果盘水果削皮去核，水产品去鳞去壳。干货发制等。
材料准备：
制作准备凉菜所需的食材和配料，包括切配、拌制等。
卫生管理：
按厨房要求做好环境、用具等的卫生及个人卫生。下班前认真检查并关好煤气、水电开关等。
菜品加工：
严格按照公司标准流程进行岗位操作，每日做好凉菜食品的原料加工、烹调制作、加工处理和装盘美化职业。
设备管理：
管理用好本岗位厨具、用具和设备，确保其正常运行。
食质量量监控：
发现食质量量不符合要求时，须及时上报并处理。
其他任务：
根据宴会预订和餐厅客流，按主管指示提前准备好开餐所需的卤水和各种腌料、水果等，保证凉菜间的正常运行。
往实在了说，凉菜学徒的职业比较繁琐，但每一个环节都决定食材的品相和菜品的质量。通过这些职业，学徒可以逐渐掌握凉菜的制作技能和经验。
笔者
