为什么臭豆腐的豆腐气泡那么大 为什么臭豆腐的豆腐气泡 为什么臭豆腐的味道像屎一样臭豆腐的豆腐出现气泡的缘故主要有下面内容几点：豆腐内部产生气体：豆腐在制作经过中，由于豆汁在外来物的影响下蛋白质变性凝结，内部会散发出很多气体。这些气体在豆腐表面形成一个个气泡。发酵经过：臭豆腐在制作经过中需要进行密封发酵，当发酵时刻到达时，豆腐内部会长出菌丝。这些菌丝在后续的油炸经过中会进一步产生气体，导致豆腐气泡变大。水分过多：豆腐坯在制作经过中如果含水量过多，成型经过中品温太低，压块时水分难以挤出。这些多余的水分在油炸经过中也会变成气体，导致豆腐起泡。环境温度：环境温度的升高也可能使豆腐产生气泡。当气温转暖时，豆腐坯容易生长杂菌，这些杂菌在繁殖经过中会产生热量，导致豆腐产生气泡。菌种难题：如果使用的菌种不纯，菌丝发黄或有倒毛，带有氨臭气，在前发酵期内容易产生气泡。含渣过多：原料豆磨浆过细，一些纤维等不溶性成分过滤到豆浆中，随点浆凝聚而混合在豆腐中，也容易产生气泡。聊了这么多，臭豆腐的豆腐气泡主要是由于豆腐在制作经过中内部产生气体、发酵经过、水分过多、环境温度、菌种难题以及含渣过多等缘故造成的。这些气泡在油炸经过中会进一步变大，形成臭豆腐特有的口感和外观。 笔者