大骨过水是开水还是冷水 超过水的大骨头怎样炖汤 大骨过水是开水还是冷水炖超过水的大骨头汤，可以参考下面内容步骤：准备食材大棒骨盐葱姜料酒植物油（可选）浸泡去血水将大棒骨放入一个大盆中，加入超过大骨头的清水，水越多越好。浸泡一个小时，期间勤换水，直到水颜色不再发红。焯水去腥将泡好的骨头放入锅里，加入足量的清水。放入切好的姜片和葱段，倒入两勺料酒。开大火煮至沸腾，撇去白色浮沫，保持小火继续煮10分钟。煎骨头将骨头捞出，放入一个干净的盘子中，加入清水冲洗3~4遍，去除表面覆膜。锅烧热，倒入植物油，加热到6成热，调到小火，放入骨头煎至四周金黄。炖汤 笔者